Como distinguir un buen jamón cocido

Expliquemos primero, que el jamón cocido es obtenido de la pierna trasera del cerdo. Luego es sometido a distintas etapas, luego se cocina en moldes, hasta lograr una textura y color rosado.

Los principales componentes que se le inyectan son : sal,agua, polifosfato, que cumple la función de unir las proteinas y dar consistencia y evitar la perdida de agua, azúcar,conservantes como nitratos y nitritos.

Ahora vamos al tema que nos interesa, como elegir un buen jamón:

- El jamón, no debe de tener un aspecto uniforme, sin ninguna grasa, ya que no serian de primera clase.

- La paleta cocida presenta más nervios y los músculos son más `pequeños que los del jamón.

- El jamón cocido, debe de tener la textura de la carne cocida, ligeramente fibrosa, pero no gomosa o esponjosa. Las rebanadas no deben de ser demasiado consistentes.

- Un aroma y sabor excesivamente cargado puede revelar la presencia de aromatizadores en su elaboración.

Otra cosa a tener en cuanta es su color , debe de ser rosado y con finas vetas blancas de grasa. Con ver una sola feta podemos distinguir si es buen jamón o no, si esta tiene un aspecto muy homogéneo y sin nada de grasa , es posible que se hiciera con distintos trozos de diferentes jamones.

Esto nos ayudará a distinguir lo que consumimos y saber cuando compramos paleta o jamón, que si bien hay buenas paletas y se elabora de forma similar al jamón, pero con una carne de menor calidad, además el valor proteico del jamón es más alto que el de la paleta.